Скачать файл: Учебник кулинария повар кондитер н.а афимова л.л татарская

Максимальная скорость Максимальная скорость
Время скачивания
~ 4 мин.
~ 3 мин.
Поддержка ускорителей
Мгновенная загрузка
Нет рекламы
Поддержка докачки
Много потоков

Другие файлы по теме учебник кулинария повар кондитер н.а афимова л.л татарская

Online библиотека

Крупными кубиками нарезают сырой картофель для учебник кулинария повар кондитер н.а афимова л.л татарская тушения и приготовления супов; средними для приготовления блюда «картофель в молоке» и для тушения, мелкими кубиками нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Изменения, происходящие при тепловой обработке мясопродуктов.2. Сроки хранения Очищенные овощи и подготовленные полуфабрикаты необходимо сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество. Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками для украшения холодных блюд. Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания. Нарезают кружочками, ломтиками для салатов, мелкими кубиками, соломкой для салатов и холодных супов. Общие сведения о супах.2. Подготовленные овощи варят в той же воде, в которой замачивали, чтобы сохранить питательные вещества. Блюда и гарниры из жареных овощей.5. Вкусовые, ароматические, красящие вещества способствуют возбуждению аппетита и выделению пищеварительных ферментов, улучшают процесс пищеварения. Используют для приготовления щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек «по-русски». Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому на предприятиях общественного питания его обрабатывают в массовых количествах. У хрена очищают кожицу и промывают.

Л.Татарская - Google Диск

Учебник кулинария повар кондитер н.а афимова л.л татарскаяХарактеристика блюд из творога.2. Значение овощей в питании человека значительно возросло в связи со значительным снижением мышечной и блок стихи о я хочу безумно жить презентация физической нагрузки. Кабачки фаршируют порционными кусками или целиком (мелкие). Для предохранения картофеля от потемнения применяют способ сульфитации. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи раздел II тепловая кулинарная обработка Глава. Пищевая ценность корнеплодов различна: в белых корнеплодах (петрушка, сельдерей, пастернак) содержится большое количество эфирных масел; репа, брюква и редис содержат гликозиды и эфирные масла, придающие им специфические вкус и аромат. Схема технологического процесса предприятия общественного питания, работающего на полуфабрикатах. Сырьем называют продукты, предназначенные для приготовления блюд; полуфабрикатами продукты, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному потреблению. У лука-порея отрезают корешок, удаляют сухие, пожелтевшие листья, разрезают вдоль, чтобы лучше смыть песок и землю, промывают так же, как и зеленый лук. В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания подразделяют на работающие на сырья и доготовочные, работающие на полуфабрикатах. Обработка чешуйчатой рыбы.5. Спаржа применяется в отварном виде как самостоятельное блюдо и для приготовления супов-пюре. 5 Инструменты для фигурной нарезки овощей Кубики. Кабачки промывают, отрезают плодоножку, очищают кожицу и промывают. Горячие сладкие блюда.6. Используют для жарки во фритюре. Припущенные мясные блюда.4. Блюда из запеченных овощей.7. Требования к качеству блюд из птицы, дичи и сроки их хранения Глава.